杰弗里・塞萨里从小只要回菲律宾探亲，就常会吃到香兰紫薯（ube） —— 一种原产于菲律宾的紫色山药。但七个月前，他在土耳其一家咖啡馆喝到一杯紫薯拿铁时，突然萌生了创业想法。
这位 31 岁的前审计师心想，既然伊斯坦布尔都在卖紫薯拿铁，自己也可以在老家巴黎推出同款产品。如今，香兰紫薯凭借标志性的紫罗兰色调，席卷社交媒体，频繁出现在特调饮品、蛋糕及各类甜品中，全球掀起抢购热潮。可当塞萨里也加入采购大军后才发现，这种根茎食材货源极难寻觅，尤其在爆红之后更是一货难求。
起初，塞萨里翻遍脸书社群，还借助 ChatGPT 和谷歌 Gemini 寻找供货线索，却始终不敢轻信网上渠道。香兰紫薯有多个品种：巴利贡洪、桑佩罗、金安佩等；形态也分提取物、粉末、果酱多种。他还担心买到掺假产品，混入芋头、紫薯等廉价作物以次充好。杰弗里・塞萨里专程前往菲律宾薄荷岛，与种植并出口香兰紫薯的农户及创业者洽谈合作。他一度暂停寻源计划，直到今年 2 月回菲律宾探亲。他走访当地烘焙店与批发商，希望顺着供应链直接找到种植农户，却发现多数中间商不愿牵线对接货源产地。
“实在让人无奈。想拿到高品质香兰紫薯，必须亲自到产地考察，亲眼看、亲手摸、实地抽检。” 他说，“一定要谨慎，很多项目供应链根本不透明。”
后来，一位亲戚向他推荐了一个新兴的香兰紫薯出口种植项目。塞萨里从居住地宿务乘船两小时，前往邻近的薄荷岛，与当地农户达成合作，对方可从每月供应 10 公斤起订。他计划在 6 月底推出自有品牌紫薯冲调拿铁，命名为巴黎紫薯臻选。
“我非常看好紫薯拿铁的市场潜力。” 塞萨里表示，“现在几乎所有人都想入局做紫薯饮品，大家都嗅到了这波风口。”杰弗里・塞萨里乘船两小时，拜访一位 73 岁农户及当地业内人士，敲定紫薯采购渠道。为筹备今夏上市的紫薯拿铁产品，塞萨里品鉴比对了多款菲律宾紫薯粉样品。下一个抹茶爆款
长久以来，香兰紫薯在全球多数地区都属于小众食材，主要在菲律宾社群内流行食用。但近几年，它被视作有望接替抹茶的新晋网红食材—— 抹茶曾凭借鲜亮绿色迅速跻身咖啡店标配。
总部位于阿姆斯特丹、主营紫薯冰淇淋、糖浆等产品的帕玛纳环球公司创始人蕾娅・托帕西奥表示，去年全球抹茶供应短缺，倒逼众多餐饮品牌转向香兰紫薯。同样源自亚洲、口味清淡、色泽艳丽的紫薯，迅速成为替代优选。
“紫薯热潮正在爆发。” 托帕西奥说，“消费者永远在追逐新品，尤其当下社交媒体带货效应极强。”今年 3 月，星巴克推出紫薯椰香冰玛奇朵，品牌表示该口味已在高端门店收获超高人气。英国咖世家咖啡也于同月，在热巧克力、冰沙产品线中新增紫薯风味。
芝加哥市场研究机构数据森夏尔的调研显示：如今27% 的美国消费者认识香兰紫薯，而五年前这一比例仅为 15%。过去四年，美国餐厅紫薯类菜品数量增长两倍，但整体渗透率仍不足 2%。
尽管紫薯饮品尚未达到抹茶拿铁的普及度，但人气飙升已给尚不成熟的紫薯供应链带来巨大压力。业内企业普遍对货源讳莫如深，托帕西奥坦言，多数普通消费者根本喝不出买到的是不是正宗香兰紫薯。
去年托帕西奥被欧洲菲律宾杂志封为 “紫薯女王” 后，越来越多商家主动找上门寻求购销合作，还有人向她推销马来西亚、中国、越南产的紫薯粉。
加州方廷瓦利市一家越南咖啡馆供应的椰香紫薯咖啡。
但托帕西奥坚持优先扶持菲律宾本土农户：全球需求暴涨，农户却很难从中获利，缺少对接海外消费者的直接渠道；同时国内供应链断层，也导致紫薯产地供需分配极不均衡。
“农户和终端市场之间存在严重断层。” 她说，“外界都说紫薯缺货，但据我了解，产地其实存量并不少。”
产业链成长阵痛香兰紫薯主产于菲律宾，而该国 2025 年紫薯产量不升反降。
菲律宾工贸部数据显示：受全球需求拉动，去年香兰紫薯及深加工产品出口额突破 300 万美元，较 2024 年增长 20%。菲律宾政府正联合本土高校扩种增产，瞄准美国、英国、中东为核心出口市场。
但说服农户扩种紫薯难度极大。
官方数据显示，2025 年菲律宾全国紫薯产量同比下滑 6.7%。菲律宾北部根茎作物研究培训中心主任格蕾丝・巴奇安解释，核心原因是种植紫薯缺乏经济激励。
香兰紫薯种植周期长达 9 至 12 个月，而土豆等蔬菜三个月内即可收获变现。偏远农户还面临销路难题，与其自行对接市场，不如低价卖给中间商省心。
“眼下紫薯涨价，真正获利的都是贸易商，农户根本不把紫薯当作经济作物。” 她表示。
她补充道，年轻劳动力不断弃农，未来供应或将进一步收紧；同时减产叠加需求上涨，留作来年育种的种薯也愈发紧缺。该研究中心正加大种苗培育、开设种植培训课程，试图扭转减产趋势。
为给农户稳定收入保障，由菲律宾欧洲商会等本土机构联合发起的薄荷岛紫薯项目，开始以固定合约价承接海外订单，塞萨里也是合作采购方之一，正甄选薄荷岛农场原料研发紫薯拿铁产品。
农业科技初创公司联合创始人玛丽亚・威尔文娜・阿尼奥拉参与该项目，她透露，从去年开始每月都收到数百公斤级的海外采购询单，但菲律宾农户对海外客户普遍持怀疑态度。
项目顾问埃伦・格雷丝・佐萨 - 加拉雷斯说：“农户一开始根本不愿配合，他们吃过亏、屡屡失望，不再轻易相信招商宣传。政府号召扩种，但等到丰收季，农户根本对接不上承诺的外销渠道。”
意外危机：伊朗局势冲击种植31 岁法律专业学生卡梅尔・莫塔・辛哈居住在菲律宾邦阿西南省，2024 年开始小规模种植紫薯自给，后续逐步商业化规模化种植。她坦言，初期最大压力是土地、人工和设备成本，而如今最棘手的难题是伊朗局势引发的能源危机。
中东冲突导致油气出口受阻，而中东占亚洲能源进口总量的一半以上。菲律宾能源短缺尤为严重，已宣布全国进入能源紧急状态，面临燃油耗尽风险。
对辛哈的农场而言，夏季灌溉设备所需燃油价格暴涨至原来三倍。迫于成本压力，她将紫薯原料出厂价上调约 29%，至每公斤 90 比索（约合 1.49 美元）。
“我们不能停产，更不能让作物缺水枯死。哪怕油价再高，也必须囤油保生产，这是经营底线。” 她说。
供应链承压之下，就连菲律宾本地人也很难买到紫薯。
本格特州立大学食品加工中心从上世纪 80 年代就开始制作传统紫薯果酱。厂区负责人约翰娜贝尔・巴萨坦介绍，以往顾客大多一次买一两包 400 克装居家食用，如今大批商户整箱扫货，本月直接买断所有库存。
她补充，政府推行四天工作制、燃油供应延迟，进一步加剧紫薯加工原料短缺。
“现在需求彻底挤兑，普通家庭根本买不到现货。但受限于人手、设备和产能，我们也没办法扩大生产。”
巴萨坦表示，近两年紫薯原料价格已上涨约 38%；去年供应商仅能交付常规订单的一半，约 3000 公斤。今年 2 月她追加订购 6000 公斤，至今仍未收到供货回复。
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